如何通过合理改善饮食达到抗癌防癌的目的

Summary by Joyce Ren, Apr 5, 2015

  鉴于屡次听闻周遭的朋友或者发现癌症或者带癌生存，癌症已经俨然从一种谈之色变的疾病，慢慢演变成一种慢性病，环境病。虽然癌症的起因是多方面的，但生活方式特别是饮食方式是一个值得重点探讨而且可以自身控制的原因之一。2015年4月4日，新天地文化中心健康学会邀请到安省注册营养师Sarah Du为大家讲解如何通过合理改善日常饮食，来达到抗癌防癌的目的。   Sarah 的讲座内容丰富，她本身具有的化学专业背景，不仅带给大家来自化学界，医药界还有食品工业等专业人士的第一手信息和资源，而且她的讲座在让大家重新检视日常食物的同时，还非常有操作实践性地给我们提供了极为宝贵的参考咨讯，以下是她讲座的内容总结。   首先，癌症的发病率在逐年递增，比如2014年全球有800万人死于癌症，平均每天21920起；20年后，这个数字估计会增加到1700万人。导致癌症爆发的原因是多方面的，环境因素和高度工业化是一个重要的外因影响源，癌症高发区事实上都是一些工业高度发达区。人类工业化产生的各类毒素包括50万种化学物质，每年就要增加5千多种，它已经影响到我们日常生活的方方面面，比如空气，水，药物，化妆品，饮食，室内家庭用品再加上各类电磁频率的污染等。就内因而言，除了饮食等自身生活方式，还包括过去身体已有的炎症（手肿，脚肿或风湿性关节炎）和人体的情感毒素（emotion control）对自身身体的PH值和腺体以及荷尔蒙分泌方面的影响。   单就本次的饮食主题而言，近20年来人类对地球环境的巨大破坏迫使人们需要重新审视自己的饮食习惯，比如美国有近三千种食品添加剂投放市场，其作用仅是为了提升色香味和延长保质期。还有我们日常食用的肉禽类，其背后的畜牧业为了加速动物成熟，早已在大量使用荷尔蒙抗菌素等。这些东西一旦进入体内，再通过排泄，必将构成大环境的一部分，转而循环往复影响我们的身心健康。   所幸的是，50%的 癌症是可以通过我们有意识地改变生活方式进而加以避免和改善的，那么，就饮食方面，我们该怎么做呢？   1. 饮用充分过滤的，足够的好水（纯净水）。Sarah不建议大家直接饮用尚未过滤过的自来水，因为氯化物比较多，而且一些来自药物和化妆品的毒素过滤不了，据Sarah在制药业工作的同学说：“几乎每一种新药毒性都是越来越大，且致癌。”这些东西经过人体或工业排放，直接影响了水循环。   2. 少吃含糖高的食品（饭后甜食很不科学）， 少吃肉奶蛋类， 并且减少食用加工过的各类包装和罐装食品（packaged food）。这类食品或者属于酸性食物，或者属于含添加剂较多之食品，特别是蛋黄和奶制品（cottage cheese），相对酸性值非常之高。有人认为吃奶制品可以补钙，事实上呢，人体为了维持一个中性的体内环境，会释放钙从而中和呈高酸性的奶制品，所以奶制品吃得越多，实际钙含量流失越多。除了肉蛋奶，Sarah还建议大家少吃一些精细谷物类，鱼类，甜点和饮料。这类酸性食物的每日摄取量建议不超过总食物的25%。多吃蔬菜土豆和水果类碱性食物（每日摄取量建议超过总食物的75%）。绿叶菜中的菠菜以及水果中的香蕉碱性值都是相对比较高的。还有值得一提的是海带。海带含有丰富的微量元素及矿物质， 也是碱性食物之最，Sarah讲了自己的体验：在测完自己的ph值，一旦发现是酸性之后，通过立即服用海带后再测，测自己的ph值，发现几乎一口见效，变为碱性。通过正确饮食和使用ph试纸做检测，我们就可以做到保持或关注理想的人体环境，调节唾液，尿液和血液的PH值（理想值：6.75到7.25），从而减少自由基对人体健康细胞的侵袭。   3．多吃可以 提高抗氧化能力和防自由基的食品，比如小红豆，野生蓝莓和红肾豆等。薯类，樱桃，黑豆，苹果的抗氧化总值也很可观。苹果中的苹果胶pectin还可以带出体内的重金属；白菜可以把体内的变异细胞吸出来，而且还是很好的肝脏清洗剂（liver clenser）；西洋果（Avocado）含有不饱和脂肪酸，可以清理血管。   4．多吃可以增加富含植物化学物质（phytochemicals）的食物，比如番茄中的番茄红素，亚麻籽中的亚油酸，豆类中的大豆异黄酮，或者miso soup, 也有很多的大豆异黄酮。莓类果，香菜和辣椒中的酚酸，芹菜，黄瓜，番薯中的黄酮体，洋葱中的槲皮素，猕猴桃，菠菜中的叶黄素，还有胡萝卜，香菜以及海带中的类胡萝卜素，都会保护体内环境。 5．多吃纤维素含量高的食物以提高排泄能力（至少一天45克）。比如麦麸和车前子1：1（wheat bran and psyllium），每日一汤匙，就含有一天所需的45克纤维素了；或者多吃一些豆类，亚麻籽，正大种子chia还有蔬果类。 6．饮食调味时，也建议多使用抗癌防癌的天然调味食材，列举如下：生姜， 薄荷， 大蒜， 黄姜， 芥末籽， 桂皮(防癌，抑制血糖和健牙）， 迷迭香， 黑胡椒，八角， 辣椒， 豆蔻， 香芹籽， 丁香， 香菜，甘草， 茴香， 香茅， 牛至（oregano), 藏红花等。   7. 改善烹饪方法，避免高温，以保持食物中消化酶（酵素）活性及营养素（酵素在60度以上活性就消失了）；尽可能增加生食的比例到50%。   8. 最后，注意正确的饮食方法及顺序：细嚼慢咽，饭前而非饭后水果，饭后不要甜点，饭时不要饮水以稀释胃酸，蛋白质40克到60克一天，多了也会增加肝脏和肾脏负担。     Sarah的讲解让我们进一步引起对食物和烹调方式的关注。随着近20年来外界环境的变化，或者我们中的大多数都来自于另一个移民文化，我们有没有思考过自己的饮食或烹饪习惯，都受了哪些影响和变化呢？是变得更合理还是更糟糕了呢？我们有没有思考过该如何吃？到底吃得是营养还是毒素？是否真的满足了自己身体对营养的需要还是增加了身体的负担？我们很多人围绕着旧有文化中的一日三餐，到底是一种habitual reaction还是一种自然健康的新生活方式或习惯形成？我们在现今异常丰富的饮食文化中，有没有思考过我们和日常食物的关系？有没有注意到究竟什么触发了我们吃的欲望？是猎奇，是从众，是“爱恨”，还是一段习惯性的记忆或情绪？我们有没有意识到吃下去时的身体和情绪反应？我们有没有注意到我们的买菜和饮食习惯，即使明明知道肉蛋奶类也许并不恰当，但还会继续去买。如果我们在每次重复地吃和重复一些购买习惯的同时，可以停下来问问自己：“我饿吗？我在干什么？”也许这样的小问题就可以打开我们思考和食物之间关系的阀门，改善我们和身体以及环境的关系。最后，衷心祝福大家吃得健康，吃得有效。Happy mindful eating !!

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